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<br><br><br>赵志强指出，中国餐饮各品类或细分赛道通常都有多家品牌竞争，但比萨自助赛道却很少有新品牌进入。 自助模式尤其需要规模来形成供应链优势，新品牌可以复制产品，但难以复制规模和供应链优势。 同时，已有的品牌往往有长期的口碑积累，获得了消费者的认可，新品牌很难同其竞争。 谭大千则在讨论基础上延展出新思考——本土品牌做洋品类会遇到哪些瓶颈？ 餐饮想要发展，既需要稳定的品质输出，也需要有效的工业化品质控制，才能形成规模和品牌优势，这在发达国家是普遍具备的系统能力，而中国餐饮通常在这方面有所欠缺。 以真功夫为例，最初其标准化手册借鉴了麦当劳，最终定版的手册内容却很庞杂，可见中餐标准化、工业化的难度。<br>樊宁补充道，西餐舶来品进入中国往往都自带一些社交、仪式感等属性，达美乐的财报显示，在门店场景用餐比例提高时，品牌开始整体盈利，这与中国消费者对西餐的综合体验需求有关。  将国外餐饮品类引入中国要深入理解产品核心特点和消费者需求，并思考以何种形式将产品提供给中国消费者，比格比萨能取得目前的成绩，就是最好的证明。 关于未来比萨品类的发展，赵志强预测，未来的头部比萨品牌必定会是注重线下体验的品牌，是"比萨+"的概念模式。 他给餐饮人的建议是回归消费者，聆听消费者的声音，为消费者而改变。 对于洋品类的本土化思路，谭大千表示，要秉持"中学为体，西学为用"的理念。<br>这启示我们在探索模式和对品类进行有效定义时，要从品类的根源出发。 多数自助餐只是将原料提供给消费者，让其自行加工，这种模式没有技术含量，最后只能比拼原料的数量和价格，很容易被竞争对手取代。 而比格比萨先定义了比萨自助模式，再卖口味独特的产品，通过时间积累和与消费者互动形成高门槛，顾客对品牌也就逐渐产生了忠诚度。 对于比格披萨采用自助形式取得的成功，谭大千分析道，比萨品牌的成功大多源于对品类的重新定义和模式创新。 达美乐在70年代用30分钟送达承诺定义了比萨的快餐属性，通过这个方式与消费者互动，引发了大量传播，也让外卖成为核心属性，从而成就了品牌。 因此，本土餐饮企业即使发现商业机会，但由于工业化和商业化系统力量不足，往往会一拥而上将品类做得杂乱，难以形成规模化和品牌化。<br>谭大千就比萨品类发展进程展开分析，认为其在中国的发展仍处初级阶段，未来会呈现回归本源的趋势。 比萨诞生于跨文化背景，经美国人商业推广后，在不同文化交融及本地化进程中，在自身品类基础上持续适应并发展。 再比如牛排品类，在国际颇负盛名，但在中国市场发展却受到了局限，一是消费者对牛排认知不强，产品吸引力不足；二是供应链存在问题，缺乏高品质、有效的食材供给；三是优质牛排价格较高，难以用高性价比取胜。 近年来专注于餐饮产业研究及品牌营销服务，连续多年参与《中国餐饮发展报告》的编审工作。  BUY VALIUM ONLINE 在本季第七期直播中，我们邀请到了比格比萨董事长兼创始人赵志强和品类咨询创始合伙人谭大千，在直播间针对"如何打造比萨品牌的独特商业模型"话题展开了深度的探讨。<br>本文为"餐饮红鹰奖上榜品牌直播季"期间，以《如何打造比萨品牌的独特商业模型》为主题的直播对话实录，红餐网整编发布，有删减。 在他看来，每个品类都有望涌现出有价值的头部品牌，但得有充足规模与市场容量作支撑，不然难以成就强势品牌。 以汉堡为例，目前华莱士等本土品牌和麦当劳、肯德基等洋品牌还有比较大的差距。 同时，随着麦当劳和肯德基向四线、五线城市渗透，本土汉堡品牌的生存空间会越来越小。<br><br>